Kekse mit Heidelbeercrème / ohne Kohlenhydrate

Rezept für ca. 20 Stücke

• 100 g Kokosmehl (ich habe es von NU3  genommen)
• 100 g flüssige Butter
• 2 Eier
• 90 g Birkenzucker / Xylithol
• alles gut vermischen
• mit den Händen zu einer Rolle formen und mit Backpapier einrollen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
• Backofen auf 175 Grad vorheizen
• die Teigrolle in ca. 40 dünne Scheiben schneiden (0,5 cm Breite)
• die Kekse auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen
• Crème zubereiten:
• 80 g Heidelbeeren pürieren (alternativ auch mit Himbeeren, Erdbeeren, gemischt möglich)
• 130 g Mascarpone
• 2 dl Rahm steif schlagen
• 2-3 Teelöffel Birkenzucker
• die Hälfte der Kekse mit der Crème bestreichen
• die anderen Kekse vorsichtig drauf setzen
• kühl halten und geniessen