Rezept für ca. 20 Stücke

  • 100 g Kokosmehl (ich habe es von NU3  genommen)
  • 100 g flüssige Butter
  • 2 Eier
  • 90 g Birkenzucker / Xylithol
  • alles gut vermischen
  • mit den Händen zu einer Rolle formen und mit Backpapier einrollen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
  • Backofen auf 175 Grad vorheizen
  • die Teigrolle in ca. 40 dünne Scheiben schneiden (0,5 cm Breite)
  • die Kekse auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen
  • Crème zubereiten:
  • 80 g Heidelbeeren pürieren (alternativ auch mit Himbeeren, Erdbeeren, gemischt möglich)
  • 130 g Mascarpone
  • 2 dl Rahm steif schlagen
  • 2-3 Teelöffel Birkenzucker
  • die Hälfte der Kekse mit der Crème bestreichen
  • die anderen Kekse vorsichtig drauf setzen
  • kühl halten und geniessen

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