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Randen-Carpaccio vegetarisch & kohlenhydratarm

Rezepte

Essen ohne Kohlenhydrate (resp. kohlenhydratarm)
Randen oder im deutschen Raum unter Rote Beete bekannt, bietet so viele Möglichkeiten für eine tolle Koch-Idee! Das kalorienarme Gemüse passt hervorragend in die kohlenhydratarme Ernährung.
Randen (rote Beete) enthält grosse Mengen an Eisen und ausserdem Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor. Bei hohem Blutdruck wird sie sehr gerne eingesetzt.

Rezept Carpaccio als Vorspeise für 1 Person
Vegetarisch & klohlenhydratarm (Low Carb)

  • 1 kleine Rande im Salzwasser für ca. 50 Minuten kochen (man kann Carpaccio auch roh zubereiten, ich bevorzuge jedoch die gekochte Variante)
  • abkühlen lassen und ca. 8 ganz feine Rädchen mit einem scharfen Messer schneiden
  • im Kreis auf einem Teller anrichten
  • 50 g Feta in Würfel schneiden und in der Mitte des Randen-Kreises anrichten
  • 1 Frühlingszwiebel fein schneiden und darüber verteilen
  • 2 Esslöffel Oel mit etwas Aceto Balscamico mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken nach Belieben
  • darüber servieren und geniessen
  • fertig ist die leckere vegetarische Vorspeise kohlenhydratarm
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Marianne Keller
Dipl. Ernährungscoach & ärztlich geprüfte Fastenbegleiterin

27. August 2019

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