Low Carb Bruschetta auf Hüttenkäse-Brot

Low Carb Bruschetta auf Hüttenkäse-Brot

Bruschetta ohne Weissbrot? Geht das überhaupt? Ja, und zwar richtig gut. Die Basis ist mein saftiges Hüttenkäse-Brot aus Sesam, Hanfsamen und Leinsamen, ganz ohne Mehl. Knusprig geröstet, mit frischen Cherrytomaten, roter Zwiebel und Basilikum belegt und auf einem kleinen Salatbett serviert, wird daraus eine Vorspeise, die auf jedem Tisch Eindruck macht. Und pro Portion hast Du gerade mal ca. 6,5 g Kohlenhydrate.

Warum Low Carb?

Ich bin kein Freund von vielen Kohlenhydraten, und das hat gute Gründe. Wenn Du weniger Brot, Pasta und Zucker isst, bleibt Dein Blutzucker stabiler. Die typischen Heisshungerattacken am Nachmittag werden seltener, und Du bleibst länger satt. Viele meiner Kundinnen erzählen mir, dass sie sich nach dem Essen nicht mehr müde und schwer fühlen.

Dazu kommt das Eiweiss. Dieses Brot liefert pro Scheibe ca. 9 g Eiweiss aus Hüttenkäse, Eiern und Samen. Eiweiss hält Dich satt und unterstützt Deine Muskeln, besonders wenn Du abnehmen möchtest.

Low Carb heisst nicht Verzicht

Was ich an Low Carb so mag: Fast jedes Lieblingsgericht lässt sich umwandeln. Aus Brot wird Hüttenkäse-Brot, aus Pasta werden Zucchini-Nudeln, aus Reis wird Blumenkohlreis. Du musst auf nichts verzichten, Du tauschst nur die Grundlage aus. Diese Bruschetta ist das beste Beispiel dafür.

Und auch das Brot selbst ist wandelbar. Statt Tomaten kannst Du es mit Avocado und Ei belegen, mit Frischkäse und Räucherlachs oder mit Mozzarella und Pesto. Zum Frühstück schmeckt es mit etwas Butter und Käse.

Rezept: Low Carb Bruschetta

Hauptspeise für 5-6 Personen: 2 Scheiben pro Person mit Salat
Apéro oder Vorspeise für 8 Personen (wir schneiden die Scheiben diagonal, ergibt dann ca 24 Stk.)
Kastenform 25 cm

Teil 1: Das Hüttenkäse-Brot

Zutaten

• 4 Eier
• 400 g körniger Hüttenkäse
• 120 g Sesam
• 120 g geschälte Hanfsamen
• 45 g geschrotete Leinsamen
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

• Die Form leicht fetten. Einen Streifen Backpapier einlegen, der den Boden und die beiden langen Seiten bedeckt und oben etwas übersteht.
• Eier und Hüttenkäse in einer Schüssel gut verrühren.
• Sesam, Hanfsamen, Leinsamen und Salz dazugeben und gut vermengen. Den Teig 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Backpulver nach den 20 Minuten unterrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und nach Wunsch mit etwas Sesam und Kernen bestreuen.
• Ca. 50 Minuten backen, dann die Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
• Das Brot 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Die kurzen Seiten mit einem Messer lösen, das Brot am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Rösten im Backofen

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. So erhältst Du ca. 12 Scheiben.
• Die Scheiben auf ein Blech mit Backpapier legen und beidseitig dünn mit Olivenöl bepinseln.
• Ca. 5 Minuten rösten, wenden und nochmals 3 bis 5 Minuten goldbraun rösten.
• Falls Du Apéro damit machst, schneide das Brot nach dem Rösten diagonal.

Teil 2: Tomaten-Topping und Salat

Zutaten Topping

• 500 g Cherrytomaten, gemischt rot und gelb
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Bund Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zutaten Salat

• ca. 100 g gemischter Blattsalat
• 1 bis 2 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto balsamico
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Die Cherrytomaten klein würfeln, die Zwiebel fein hacken. Einige schöne Basilikumblätter für die Deko beiseitelegen, den Rest fein schneiden.
• Tomaten, Zwiebel und Basilikum mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Mit Olivenöl, Aceto, Salz und Pfeffer anmachen und auf einer grossen Platte verteilen.
• Die gerösteten Brotscheiben auf den Salat legen und das Topping darauf verteilen.
• Mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Person (2 Scheiben mit Salat)

• Kalorien: ca. 385 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 6,5 g
• Eiweiss: ca. 19 g
• Fett: ca. 30 g

Meine Tipps

• Am Vortag backen: Das Brot lässt sich ausgekühlt viel sauberer schneiden. So hast Du am Tag Deiner Einladung nur noch wenig Arbeit.
• Erst kurz vor dem Servieren rösten und danach belegen: So bleiben die Scheiben knusprig.
• Lieber gut verpackt aufbewahren: Das Brot hält sich im Kühlschrank ca. 4 Tage und lässt sich auch in Scheiben einfrieren.

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