Feigen-Carpaccio mit Rucola & Feta vegetarisch – Spätsommer auf dem Teller 🍃

Manchmal braucht es gar nicht viel, um aus wenigen Zutaten etwas richtig Besonderes zu zaubern.Gerade jetzt sind frische Feigen wunderbar süss und aromatisch. Und statt sie einfach so zu essen, machen wir heute daraus ein herrlich buntes Feigen-Carpaccio mit Rucola, Feta und Cherrytomaten. Schnell gemacht, wunderschön anzusehen und perfekt als leichte Mahlzeit oder raffinierte Vorspeise.

Was steckt eigentlich in Feigen?

Feigen schmecken herrlich süss – und bringen gleichzeitig einiges mit: Sie liefern unter anderem Ballaststoffe, Kalium, Calcium und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Ich kombiniere ich sie gerne mit Eiweiss und etwas Fett – hier mit Feta, Olivenöl und Pinienkernen. Dazu kommt reichlich Rucola und Gemüse.

Und das Beste: Dieses Carpaccio sieht nach ziemlich viel Küchenkunst aus. Dabei übernimmt ein ganz normales Trinkglas den schwierigsten Teil. 😉

Feigen-Carpaccio mit Rucola & Feta

Für 2 Personen

Zutaten

6 reife frische Feigen
60 g Rucola
120 g rote und gelbe Cherrytomaten
80 g Feta
2 EL Granatapfelkerne
1 EL Pinienkerne nach Belieben
1½ EL Olivenöl
1 EL Balsamico bianco
1 TL Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Salz
nach Belieben einige frische Basilikumblätter
Wenn Du magst, kombiniere auch noch Rohschinken dazu (dann aber nicht mehr Vegi)

Zubereitung

Die Feigen vorsichtig schälen und vierteln. Die Stücke und auf zwei Teller verteilen. Ein Stück Backpapier darauflegen und die Feigen mit dem flachen Boden eines Trinkglases vorsichtig flach drücken, bis eine schöne Carpaccio-Fläche entsteht.

Rucola waschen und locker darauf verteilen. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln und darübergeben. Feta mit den Fingern grob zerbröseln und zusammen mit den Granatapfelkernen und Pinienkernen darauf verteilen.

Olivenöl, Balsamico bianco und Zitronensaft verrühren und über das Carpaccio träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.

Wer mag, gibt zum Schluss noch ein paar Basilikumblätter darüber.

Fertig ist ein Teller, der fast zu schön zum Essen ist. Fast. 😉

Nährwerte pro Person – ca.

390 kcal | 12 g Eiweiss | 25 g Fett | 29 g Kohlenhydrate | 7 g Ballaststoffe

Die Werte sind Richtwerte und können je nach Grösse der Feigen und verwendetem Feta etwas variieren.

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Mein Tipp

Wenn Du das Feigen-Carpaccio als Hauptmahlzeit geniessen möchtest, würde ich die Eiweissmenge noch etwas erhöhen. Zum Beispiel mit etwas mehr Feta oder – wenn es nicht vegetarisch sein muss – mit einigen feinen Streifen Rohschinken. Feige, Rucola und Rohschinken harmonieren geschmacklich hervorragend.

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