Brokkoli-Peperoni-Salat mit Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat

1 kleiner Brokkoli (ca. 300 g)
1 grosse rote Peperoni
30 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL frische Petersilie, fein gehackt (optional)

Für das Dressing

3 EL Olivenöl extra vergine
2 EL Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Kräutersalz
etwas schwarzer Pfeffer
1 Prise Paprikapulver

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Brokkoli gründlich waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Peperoni entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Pinienkerne rösten

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Anschliessend auskühlen lassen.

3. Dressing herstellen

Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.

4. Salat mischen

Brokkoli, Peperoni und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles sorgfältig vermengen.

5. Ziehen lassen

Den Salat mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird der Brokkoli etwas zarter und nimmt die Aromen wunderbar auf.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 250 kcal
Eiweiss: 8 g
Kohlenhydrate: 12 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 6 g

Rezept Brokkoli-Peperoni-Salat Marianne Anleitung PDF

Tipp von Marianne 😊

Dieser Salat passt perfekt in eine Low-Carb-Ernährung und unterstützt eine gemüsereiche Ernährung nach dem Prinzip:

🥦 3/4 Gemüse
🍗 1/4 hochwertiges Protein

Für eine vollständige Mahlzeit kannst Du dazu beispielsweise grillierte Pouletstreifen, Crevetten, Lachs oder ein gekochtes Ei servieren.

Der rohe Brokkoli liefert wertvolle Ballaststoffe, Vitamin C und sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen mit den Pinienkernen entstehen gesunde Fette, die lange sättigen und den Salat besonders aromatisch machen.

Ein echter Sommersalat, der frisch, knackig und unglaublich lecker ist.

Dieses Rezept eignet sich übrigens auch wunderbar im Ernährungskonzept C9 Programm. Denn gesund abnehmen darf lecker sein, sättigen und sogar Spass machen. 😊

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