Zutaten für 1-2 Portionen:
- 1-2 grosse Zucchini
- 200g mageres Rinderhackfleisch
- 1 Karotte
- 1/2 Peperoni
- 2-3 Champignons
- 5-6 Cherrytomaten
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Paprikapulver
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Kokosöl
Zubereitung für Zucchini-Hackfleisch-Pfanne:
Zucchini in dünne Scheiben hobeln, in einer Schüssel mit wenig Salz vermischen und beiseite stellen. Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Karotte und Peperoni würfeln.
Das Hackfleisch ohne Fett anbraten und mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und weiterbraten. Zuletzt die Peperoni- und Karottenwürfel dazu geben und ein paar Minuten weiterdünsten.
Die Zucchinischeiben von Hand gut ausdrücken, damit sie möglichst viel Wasser verlieren. Die Eier verquirlen und mit Pfeffer, wenig Salz und Muskatnuss würzen. Die Eimasse zu den Zucchinischeiben geben und alles gut vermischen.
Eine Pieform mit Kokosöl einfetten. Den Boden der Form mit 1-2 Lagen Zucchinischeiben belegen. Die Hackfleischmasse darauf geben und gut verteilen. Das Ganze nun mit den restlichen Zucchinischeiben bedecken und mit Champignons, Zwiebelringen und Cherrytomaten garnieren. Zum Schluss den Parmesan darüber streuen und bei 200 Grad 20-30 Minuten überbacken.
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