Rezepte Blog

Gourmetbraten an Steinzpilzsauce Low Carb

Gourmetbraten

beim Metzger einen Rindsbraten ca. 1.200 kg kaufen
der Braten benötigt 2,5 h im Ofen, kann wunderbar vorbereitet werden
rundum nach Belieben würzen: mit Salz/Pfeffer oder mit einer Fleischwürzmischung
backofenfeste Platte in den vorgeheizten Backofen bei 80 Grad reinstellen
den Braten nun in der heissen Pfanne rundum ca. 10 Minuten scharf anbraten
gleich in den Ofen auf die vorgewärmte Platte
nun gemütlich schmoren lassen und nach 2,5 h aufschneiden und ganz wichtig auf vorgewärmten Tellern servieren. Die Kerntemperatur im Ofen ist ja nur 80 Grad und darum benötigt es warme Teller

Steinpilzsauce

die Sauce bereite ich gerne gleich noch mit dem Fleischfond zu
eine Handvoll Steinpilze im warmen Wasser einlegen
eine Zwiebel im Fleischfond glasig dünsten
nach Belieben (ausser bei Clean 9) mit etwas Rotwein ablöschen
kurz einkochen lassen
mit 0,5 dl Wasser ablöschen
2 Würfel Fleischbouillon dazu geben und nach dem Auflösen gut mischen
die eingeweichten Pilze dazu
mit Guarkernmehl die Sauce etwas eindicken. Guarkernmehl ist ein Low Carb Verdickungsmittel und wird häufig auch bei Backwaren verwendet. Anstelle von Maizena oder Mehl zur Verdickung.
nach Belieben einen Schuss Rahm zum Verfeinern dazu

3 grosse Peperoni halbieren
1 Zwiebel klein schneiden, frische Kräuter dazu nach Belieben (Basilikum, Schnittlauch etc.)
1/2 Crème fraiche unter die Masse ziehen
einige Cherry-Tomaten klein schneiden und dazu geben
2 EL Parmesan gerieben darunter ziehen
ev. noch etwas würzen mit Salz/Pfeffer oder einer Würzmischung
Achtung: die Peperoni-Hälften benötigen eine Backzeit von 25-30 Minuten bei 200 Grad. Wenn der Backofen mit dem Fleisch bei 80 Grad belegt ist, bereite ich die Peperonis vorher zu und backe sie fertig. Sie können dann 10 Minuten vor dem Servieren nochmals in den Backofen gegeben werden.

Einen guten Appetit wünsche ich von Herzen!

Diese Menu kann im 9-Tages-Ernährungskonzept CLEAN 9 eingesetzt werden.