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Kürbis mit Pilzen: Kohlenhydratarme, vegane Herbstleckerei

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Kürbis mit Pilzen – Rezept für 1 Person

Entdecken Sie die köstliche Fusion aus Herbstgemüse und aromatischen Pilzen mit diesem Rezept für einen kohlenhydratarmen, vegetarischen und veganen Butternut-Kürbis. Ideal für eine gesunde, nährstoffreiche Mahlzeit, vereint dieses Gericht die süsse Note des Butternut-Kürbisses mit dem herzhaften Geschmack von Steinpilzen. Die einfache Zubereitung macht es perfekt für eine schnelle, aber trotzdem feine Mahlzeit für eine Person. Lassen Sie sich von den Aromen und der Vielfalt der Zutaten verzaubern!

  • 1/2 Kürbis Butternut in der Länge halbieren, Einbuchtung von Kernen befreien, Schale dran lassen
  • mit Kokosfett bestreichen
  • 20 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen
  • 30 g Steinpilze getrocknet im warmen Wasser während 30 Minuten einweichen
  • 2 Frühlingszwiebeln klein schneiden
  • 1/2 Peperoni klein schneiden
  • 2 Esslöffel Kokosmilch mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Pilze abgetrocknet, Frühlingszwiebeln und Peperoni in die Kokosmilch mischen
  • Butternut aus dem Ofen nehmen und die Füllung in die Einbuchtung geben
  • fertig backen während 20 Minuten
  • mit einem bunten Salat servieren

Dieses Rezept für Butternut-Kürbis mit Pilzen ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch eine hervorragende Wahl für eine gesunde, kohlenhydratarme Mahlzeit. Die Kombination aus zartem Kürbis, würzigen Steinpilzen und cremiger Kokosmilch bietet ein ausgewogenes und nahrhaftes Gericht, das ganz ohne tierische Produkte auskommt. Geniessen Sie es zusammen mit einem bunten Salat für eine erfrischende und vollständige Mahlzeit. Guten Appetit!

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Marianne Keller
Dipl. Ernährungscoach & ärztlich geprüfte Fastenbegleiterin

 

25. Oktober 2020

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