Low Carb Gemüsenest mit Ei

Low Carb Gemüsenest mit Ei & Mozzarella – eiweissreich, bunt und super lecker

Du suchst ein leichtes, eiweissreiches Gericht, das schnell gemacht ist und sich perfekt für die Low-Carb-Ernährung eignet? Dann ist dieses Low Carb Gemüsenest mit Ei und Mozzarella genau das Richtige für dich!

Für 2 Personen

Zutaten

2 mittlere Zucchini
2 mittlere Karotten
100 ml Tomatensugo
2 frische Eier
200 g Mozzarella in feinen Stücken
Salz & Pfeffer
Italienische Kräuter (z. B. Oregano, Basilikum)
Optional: etwas Knoblauchpulver oder Chiliflocken für mehr Würze

Videoanleitung Low Carb Gemüsenest

Rezept PDF Gemüsenest

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses:
Zucchini und Karotten waschen und mit dem Sparschäler in feine, lange Streifen schneiden. Die Streifen sollten möglichst gleichmässig sein.
Nest formen:
Eine kleine ofenfeste Auflaufform nehmen und die Tomatensugo auf dem Boden verteilen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Dann die Gemüse-Streifen kreisförmig auf dem Tomatenspiegel anordnen, sodass eine Art „Nest“ entsteht – mit einer kleinen Mulde in der Mitte für das Ei.
Vorgaren:
Das Gemüse-Nest ohne Ei für 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen vorgaren. So wird das Gemüse leicht weich.
Ei hinzufügen:
Nach 15 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Vorsichtig je 1 Ei in die Mitte des Nestes gleiten lassen (in die Mulde). Dann den Mozzarella über das Gemüse verteilen, dabei das Eigelb möglichst freilassen, damit es sichtbar bleibt.
Fertigbacken:
Alles nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben – bis das Eiweiss gestockt ist, das Eigelb aber noch weich (nach Wunsch kannst du die Zeit leicht anpassen).
Servieren:
Sofort servieren, nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem kleinen Salat ergänzen.

Umsetzung Low Carb Ernährung

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